老酸奶味儿很纯 富含蛋白质

老酸奶味儿很纯 富含蛋白质,近来，以“青海老酸奶”为代表的一种“新”酸奶因其细腻的口感博得了人们的喜爱。我国农业大学食物学院副教授范志红告知《生命时报》记者，老酸奶归于凝结型酸奶，养分比拌和型酸奶好，首要体现在两方面。

　　近来，以“青海老酸奶”为代表的一种“新”酸奶因其细腻的口感博得了人们的喜爱。随即，各大超市相继呈现的东北老酸奶、北京老酸奶也受到了顾客的热捧……

　　事实上，“老酸奶”并不是什么新生事物，乃至仍是酸奶的“老祖宗”。在青海，喝酸奶就像老北京喝大碗茶相同遍及，千年前的藏族史诗《格萨尔王传》中就记载了当地人喝酸奶的习气。

　　老酸奶滋味质朴、口感细腻、宛如凝脂，价格通常是3—6元，比一般酸奶贵些。老酸奶终究好在哪儿呢？

　　“老酸奶贵是由其制造工艺决议的”,一家乳品厂人士说，一般酸奶是先发酵后灌装。老酸奶归于凝结型，有必要以鲜奶为质料，将半成品灌装到塑料碗里，密封后再通过72小时冷藏发酵，制造时间长。

　　我国农业大学食物学院副教授范志红告知《生命时报》记者，老酸奶归于凝结型酸奶，养分比拌和型酸奶好，首要体现在两方面。其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，并且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。为使老酸奶愈加黏稠，制造过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制造方法，使老酸奶更简单被人体吸收；而其间的脂肪、乳糖含量很低。

　　其二，不含增加剂。普 通酸奶可能会增加各种不同的甜味剂、增味剂。范志红说，“很多人喝老酸奶，喝的是一个质朴，由于它的口感更挨近老北京奶酪和瓷瓶酸奶。”

　　需求提示的是，购买老酸奶最好去正规超市挑选大厂家的。依据国家相关规定，合格的乳制品包装上须印有“QS”食物安全认证标志。经认证的老酸奶，发酵前选用巴氏灭菌法消毒，卫生有确保。

　　如在街头小店购买，一定要承认酸奶包装上是否印有“QS”标志。此外产品商标、生产日期、保质期是否明晰。如见到鼓盖的、包装有污损的，可能是酸奶已蜕变，千万不要购买。（刘源隆）

（责任编辑：敖包信息网）