鸡蛋保健成分悉数在蛋黄傍边

鸡蛋保健成分悉数在蛋黄傍边,进场专家：范志红，我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授，食物科学博士。我国养分学会屡次宣扬了鸡蛋对人体健康的优点，但是仍是很难抵消人们长期以来对鸡蛋黄的成见和反感。

专家说道

　　进场专家：范志红，我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授，食物科学博士。

　　不知为什么，我对蛋黄的酷爱远胜过蛋白。假如一个煮鸡蛋摆在面前，一般我会高高兴兴地把蛋黄吃掉，而吃蛋白的时分就颇感牵强。特别是用蒸蛋器来做白煮蛋的时分，少放点水，蛋黄就特别细嫩可口，甘旨犹如蟹黄。但是，在宾馆用早餐的时分，简直每次都能见到很多人把蛋黄丢掉，只吃蛋白。看到这种状况，很想主张宾馆，爽性把鸡蛋切开，蛋黄和蛋白分隔出售，让人们各取所需，岂不削减糟蹋。

　　我国养分学会屡次宣扬了鸡蛋对人体健康的优点，但是仍是很难抵消人们长期以来对鸡蛋黄的成见和反感。其实丢掉蛋黄的理由只要一个：其间胆固醇太高。而蛋黄有什么优点呢？简直没几个人能说得出来。难道说，在人们眼中，那能够孕育小鸡生命的蛋黄，就那样的一无是处么？

　　事实是，鸡蛋中的保健成分悉数存在于蛋黄傍边。蛋清中只要88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。简直一切维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康含义，还不如吃块豆腐完事。

　　并且，最令人欢喜的是，不管用什么烹调办法，鸡蛋黄中的保健成分都改变甚小。曾经广为流传的所谓鸡蛋不同烹调办法养分吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有供给其间微量养分素和保健成分保存率的信息。正因为鸡蛋黄居于中心，在烹调时和氧气触摸较少，也并不直接遭到高热，故而其间的养分成分得以根本保存——看看最下面的表就知道了（数据悉数来历于美国农业部食物养分数据库）。

　　鸡蛋里这些成分，与其说是添加心脏病的危险，不如说是下降心脏病和多种老年性疾病的危险。其间的叶酸、维生素B6和维生素B12一起效果，再加上甜菜碱，是最有利于下降同半胱氨酸水平的组合。其间的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于下降心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于推迟眼睛的变老。所以说，虽然有那么多胆固醇，却不能果断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研讨直接证明，吃蛋黄添加了心脏病的危险。

　　但是，鸡蛋傍边的叶酸含量还嫌太低，假如在吃鸡蛋的一起合作很多的深绿色叶菜，效果将更为卓著。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来历，并且也是叶黄素的最佳来历，一起又供给了很多的类黄酮。这些保健成分一起效果，关于防备心脏病会愈加有用。一起，因为鸡蛋黄中含磷过高，假如合作富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能到达养分元素的平衡状况。

　　个人引荐，每周只要3-4天吃鱼肉，其他的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果合作主食来供给蛋白质。比如说，在午饭傍边吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，能够供给27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，关于下降心脏病的危险，关于视力的维护，关于健骨和美容的优点，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐比较，那可真是天上地下之差。

　　■制图/冼莉

　　■制表/范志红

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（责任编辑：敖包信息网）